Título Receta Cakes
Presentación de la receta de pavlova con oreo

pavlova con oreo

@mariaadelazmd

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Duración: 60 min

Dificultad: avanzada

Receta paso a paso

Ingredientes

3 claras (90-110 g)
El doble del peso de las claras en azúcar
1/4 cucharadita de cremor tártaro (o unas gotas de limón)
1 cucharadita de vinagre
1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
350 ml de nata líquida para montar
Fresas limpias al gusto
5 oreos chafados
2 oreos para picar

Pasos

Empezamos por preparar el merengue francés siguiendo los consejos de nuestro artículo sobre cómo hacer merengue francés. Pesamos las claras y las ponemos a batir a velocidad media-alta con el cremor tártaro o el limón.
Pesamos el doble de peso de las claras en azúcar y reservamos. Cuando las claras ya hacen picos blandos vamos añadiendo el azúcar poco a poco, de cucharada en cucharada, hasta acabarlo. Tardaremos por lo menos 10 minutos en esto. Añadimos el vinagre y el almidón de maíz sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta que apenas notemos el granillo del azúcar al frotar un poco de merengue entre el pulgar y el índice.
Vertemos la mezcla con una espátula sobre un papel de hornear o un tapete para horno. Con la espátula le hacemos un hueco poco profundo en el centro, como si hiciéramos un nido, y antes de meter al horno ponemos 3 oreos chafados encima del merengue. para que luego sostenga la nata y las fresas. Cocemos el merengue en el horno a 140º (sin aire) / 120º (con aire) durante una hora y media. Lo sacamos a una rejilla y lo dejamos enfriar por completo.
Poco antes de servir la pavlova montamos la nata con robot o con varillas eléctricas, hasta que haga picos duros, pero con cuidado de no pasarnos. La introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada grande y decoramos la pavlova con ella.
Limpiamos las fresas, les cortamos el peciolo y las partimos en dos o en cuatro. Las colocamos decorativamente encima de la nata y tambien el resto de los oreos chafados, en una cantidad a nuestro gusto. Servimos la pavlova de inmediato.

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